餐廚食品廢水處理中泡沫的形成是一個復雜的物理和化學過程，它是由氣相一液相（水）一微生物細胞形成的三相系統，廢水中含有表面活性物質和絲狀細菌的過量增殖是產生生物泡沫的直接原因。我們普遍認為與泡沫有關的菌種主要有放線菌和絲狀菌，其他的菌種需要對這種泡沫作基因分析。這些絲狀菌的脂類含量較高（特別是脂肪酸），比水輕，容易浮到水面上，并且形態大多呈現絲狀或枝狀，比表面積較大，易形成粘稠狀網，在微生物發酵產生氣體的作用下，上浮到隔油沉淀池表面。

某餐廚垃圾廢水處理廠來水是餐廚垃圾漿料厭氧發酵脫水后的廢水及餐廚垃圾處理其它工序所產生廢水，處理工藝為“格柵+隔油沉淀+調節池+混凝氣浮+UVHSB水解裝置+生化處理+超濾裝置”。其隔油沉淀池經常出現脂狀、暗褐色的泡沫，并且不斷膨脹，經常出現泡沫外溢，堵塞隔油池出水口的現象，嚴重影響廢水處理廠的正常運行；同時，大量泡沫夾雜著懸浮雜質混合在水中、積聚，造成廢水中有機物濃度和懸浮物升高；長期集聚產生惡臭或不良有害氣體，嚴重污染環境。

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餐廚廢水泡沫產生原因

經分析對于餐廚廢水起泡沫的原因有以下三種：（1）由于廢水中含有一些表面活性物質，易引起表面泡沫。（2）生物泡沫由于絲狀微生物的異常生長，與氣泡、絮體顆粒混合而成的泡沫，具有穩定、持續、較難控制的特點。（3）由于厭氧罐前段厭氧發酵不完全，厭氧發酵脫水后的廢水排入到廢水廠后在適宜的溫度、pH等外部條件滿足的情況下，廢水繼續發酵產生CO2、CH4等氣體，氣體在上升的過程中與廢水中的表面活性物質結合，產生泡沫。

常規泡沫消除及抑制方法

常用的泡沫消除方法有以下幾個方面：（1）噴灑水。這是常用的泡沫消除方法。通過將浮在水面的泡沫用水流或水珠將其打碎，而打散的污泥微粒一部分重新恢復沉降性，但是絲狀細菌仍存在于廢水混合液中，在適宜的條件下仍會產生泡沫，所以其不能根本消除泡沫。（2）投加消泡劑。可以采用具有強氧化性的消泡劑、殺菌劑和泡沫抑制劑，抑制泡沫的生長。如向產生泡沫的廢水中投加氯、臭氧和過氧化物等；還可以利用聚乙二醇、硅酮生產的藥劑；以及含硅和聚醚的消泡劑等。投加藥劑僅僅能夠降低泡沫的增長，卻不能從根本上消除泡沫的形成，而使用藥劑不但對廢水中的活性污泥普遍存在負作用，過量或藥劑使用不當，會大量殺死生化池活性污泥中的絮狀菌數量及生物總量。（3）機械消泡法。該方法采用電動機帶動葉輪高速旋轉時，形成負壓，生化池表面上的泡沫被吸入消泡箱內，從而達到消除泡沫的目的。本方法不需要投加任何藥劑、使用方便、沒有二次污染，但是此種方法需要在池體中增加大功率的攪拌器，耗電量增高，對于小型的廢水廠比較實用，對于大池體的改造來說比較困難。

厭氧發酵后的餐廚垃圾廢水是一個困擾廢水廠正常運行的頑疾，控制隔油沉淀池的泡沫產生一方面要加強餐廚廠厭氧發酵罐的各項指標的監控，避免厭氧發酵未完全的漿液進入廢水處理廠，造成二次發酵產生泡沫；另一方面要投加消泡效果顯著的消泡劑，采取泡沫消除的措施，這就包括增加消泡劑投加系統，預防和控制泡沫的擴散。

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