在食品廢水處理中通常所說的食品味精廢水是指味精發酵液提取谷氨酸后排放的母液。由于谷氨酸的提取工藝不同，排放的廢水水質也有所差別。但大多都具有CODCR高、BOD₅高、菌體含量高、硫酸根(改用硫酸調pH前為氯離子)含量高、氨氮含量高及 pH 值 1.5~3.2 低“五高一低”的特點。

由于食品味精廢水往往具有較強的酸性，若不加處理就大量排放，勢必會改變水體的pH值，從而污染環境、影響農作物生長、危害漁業生產。高COD、高BOD的主要原因是谷氨酸、殘糖、SS與氨氮所致，如不經處理，直接排放，會引發環境問題，破壞生態平衡。食品味精廢水中的大量有機物質和含非蛋白氮、硫（或氯）的無機物質，非常適合微生物生長，而有害于除反芻動物及個別動物如兔以外的其它生物(包括江河湖泊里魚蝦)，同時也直接傷害了飲用該水源的人類本身，通過破壞水中動物生態平衡，又進一步造成對環境水源水質的嚴重損害。污染嚴重的河段，水的顏色發黑，味道發臭。

隨著日趨漸嚴的環保法規的完善和全民環保意識的提高，廢水處理工藝的實施面臨著嚴峻的挑戰。其主要危害如下：

(1)造成富營養化、破壞受納水體水質的NH₃-N值已放在了監測因子的首位。

(2)惡臭氣味的產生，H₂S氣體排出對周邊空氣環境的影響造成對生態環境的破壞。

(3)受產品低利潤空間的限制，企業無法承受過高的改造投資費用和運行費用。 

(4)地下水和地表水隨著新水法的執行，實行有償使用和總量收費。    

(5)處理時高能耗、高投入。

(6)食品味精廢水有機物濃度高,色度大,且不易沉淀,廢水中NH₃-N及的含量高,較難處理,此種污水雖然營養高,但直接進入生化處理也很難達到良好的效果。影響水體的營養組成成分，對水中生物生存產生極為嚴重的影響。

從多年的生產、試驗和研究結果看來，單獨采用某一種方法治理難以達到滿意的效果。在食品味精廢水的治理中，必須根據生產的工藝、廢水的水質水量當地的環境以及回收利用的情況，聯合采用物理的化學的以及生物的方法，并進行優化組合，方可實現食品味精廢水的綜合治理。

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