在食品廢水處理行業中食品味精廢水處理也是占有重大位置，食品味精生產廢水主要來源于提取味精后的發酵廢液或離子交換尾液；生產過程中各種設備（調漿罐、液化罐、糖化罐、發酵罐，中和脫色罐等）的洗滌廢水；離子交換樹脂洗滌與再生廢水；液化至糖化、糖化至發酵等各階段的冷卻水；濃縮結晶遺棄的結晶母液，以及各種洗滌、消毒廢水。廢水外觀呈黃褐色。

發酵廢液是一股極高濃度的廢水，一般每生產1t味精約有25t發酵廢液排出，這與發酵工藝、原料及菌種有關。我國目前生產水平大約是原發酵液中含酸量能達5%~8%，國外先進水平一般為10%~14%，毫無疑問，發酵時單位體積產酸愈高，發酵廢液的單位排放量(以成品味精計)愈少。發酵廢液中含2%~5%的濕菌體及蛋白質等固形物(菌體中富含蛋白質、脂肪、核酸等營養物質)，含有等無機鹽，消泡劑，色素，尿素，各種有機酸，小于1%的其他氨基酸，0.6%~0.8%，殘糖(小于1%）以及1%~1.5 %的味精，此外還含有0.05%~0.1%左右的核昔酸類降解產物。由于提取方法的不同，廢發酵液的性質會有所不同，廢水水質自然就不盡相同。此外，所用原料不同，發酵廢液的性質也會有所變化。一般情況下，發酵廢液的COD高達60~80g/L，BOD高達31~50g/L，谷氨酸1%~5%,懸浮物17~18g/L。

要徹底地對食品味精廢水處理造成的污染，清潔生產和綜合利用是發展的趨勢。一方面，必須改進味精生產工藝現狀，積極探索研究新工藝、新方法，大力推廣清潔生產，從源頭上遏制污染的產生；另一方面，對產生的食品味精廢水處理和利用相結合，盡可能提取廢水中有用物質，實現經濟效益和環境效益的雙豐收。

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