隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，我國啤酒產量不斷增長啤酒生產過程中的三廢物質也與日俱增，三廢物質的直接排放不僅嚴重污染了周圍環境也大大加重了啤酒廢水處理費用。啤酒廢水主要來自麥芽車間（浸麥廢水），糖化車間（糖化，過濾洗滌廢水），發酵車間（發酵罐洗滌，過濾洗滌廢水），灌裝車間（洗瓶，滅菌廢水及瓶子破碎流出的啤酒）以及生產用冷卻廢水等。

啤酒廢水處理工程中廢水主要含糖類，醇類等有機物，有機物濃度較高，雖然無毒，但易于腐敗，排入水體要消耗大量的溶解氧，對水體環境造成嚴重危害。水質和水量在不同季節有一定差別，處于高峰流量時有機物含量也處于高峰。啤酒公司生產的主要原料是干麥芽酒花和大米，利用原料中的淀粉經過糖化和發酵而制成啤酒。原料中大部分蛋白質留在麥糟及凝固物中，這樣啤酒廠每天除排出大量的工藝廢水外，還要排出麥糟廢酵母廢酒花廢啤酒二氧化碳等副產物。啤酒廢水中的副產物含有許多營養成分，且無毒，適于生產飼料或食品;啤酒廢水是高濃度有機廢水可利用厭氧處理工藝，既達到處理效果，又可回收能源。

為了實現在啤酒廢水處理的污染源消減計劃目標,實現清潔生產,達標排放,應摒棄環境處理技術沿用的生產末端處理路線,從非處理技術'開始考慮,根據啤酒生產工藝特點,全面分析,對生產的各個環節進行清潔生產審計,改革工藝,提高資源利用率,把污染物消滅在生產過程中,從而降低三廢'排放,比單純的排污口處理'既節約資金,又取得良好的社會經濟效益。

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