湖南杏鮑菇食品廢水處理工程中生產過程中所排放的廢水主要有兩類：第一類浸泡廢水是食用菌原料堆放區對原料進行噴淋增濕，而排放的少量噴淋水及原料在堆肥過程中慢慢滲透出來的滲濾液；第二類殺菌廢水是鍋爐蒸汽對裝袋后的原料進行蒸汽滅菌而定期排放的高溫廢水。其中生產廢水屬有機廢水，廢水中存在大量的有機物（如糖類、木素等），且污水中的COD_cr和BOD5、SS等濃度較高；高溫殺菌廢水也屬有機廢水，但污染物濃度相對較低，水溫相對較高。

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湖南杏鮑菇食品廢水處理工程中食用菌種植工藝如下：原料→堆放→攪拌→裝袋→殺菌→接種→培養→出菇→摘菇→裝袋→出售。

經過對廢水水質分析，確定如下：

浸泡廢水：杏鮑菇種植過程中需對原料木屑進行噴淋增濕，會排放少量噴淋水及原料在堆肥過程中也會慢慢滲透出一定量的滲濾液廢水，此類產生的廢水屬有機類廢水，污水中含有較多的木屑細渣等懸浮物質及一定量的纖維素、木質素等難生化降解的物質，污水中的COD和BOD、SS等含量較高。 

高溫殺菌廢水：鍋爐廢水是對裝袋后的原料進行蒸汽滅菌產生的，也屬有機廢水，但污染物濃度相對較低，水溫相對較高。 

湖南杏鮑菇食品廢水處理工程中經過多次實驗，總結以下幾點處理思路：

（1）采用“混凝沉淀+生化”工藝，通過混凝反應，廢水中含有大量的懸浮物可以得有效去除，去除率可以達到70%以上，剩下的再通過生化去除，保證出水可以達到排放標準。

（2）鮑杏菇廢水可生化性較高，考慮原水屬于中低濃度有機物廢水，生化處理單元采用“水解酸化+好氧”工藝。厭氧工藝分為產酸階段和產甲烷階段，將廢水控制在水解酸化階段，進行發酵，即為廢水調節水質、均衡了營養物質，又能使生物降解能力提高，水解酸化發酵后大分子轉化為小分子物質，提高了廢水可生化性，此時進入好氧反應池可以確保好氧正常運行，通過好氧池進一步處理，將有機物終轉化為水和二氧化碳等。

（3）考慮到污水中含有植物色素，雖然處理后色度可以達標，但為了讓污水看起來更清澈，還考慮到污水經處理后可回用，建議將臭氧作為后續備用處理工序，對污水進行脫色殺菌。

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