飲食離不開調味品, 伴隨著調味品需求的增加、生產的快速發展, 導致相應的高濃度有機廢水產生量也日益增多。由于該類廢水的水質復雜、環境負荷較高, 若直排必將超出容納水體的環境容量, 對于自然水體的水源水質環境影響嚴重, 易引發水體生態安全, 造成嚴重的環境污染, 對于人體健康危害也日益普遍和日趨嚴重, 調味品廢水處理中的廢水已成為當前難處理的工業污水處理之一, 對其實施合理處置, 是調味品廠家及技術人員所面臨的重要課題。

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1、調味品廢水的來源

調味品種類繁多, 由于生產工藝及所用原材料、輔助材料也各不相同, 因此調味品廢水的成分復雜且差異性較大。調味品廢水主要源于以下幾個階段:首先是原材料預處理階段的清洗浸泡以及設備車間場地的清洗液 (其中大量沙土、枝葉、原料碎屑和色素等進入廢水中, 導致懸浮物大量產生) ;其次是實際生產過程中原料成分 (如大米、豆類碎末、淀粉、麥麩皮、面粉、食鹽和糖等) 溢入廢水, 使得廢水含有高濃度的有機物成分;另外調味品添加的各種保鮮劑、著色劑等添加劑成分、高鹽分物質以及調味品中違禁添加的非食用色素也在廢水中有所體現, 使得調味品廢水中化學成分復雜, 對于水體生物毒害作用很大, 具有嚴重的化學污染。

2、調味品廢水的特征及危害

調味品因為原材料及輔料種類多, 因此在制作加工過程中產生的廢水的污染指標差異性較大。該類廢水污染指數主要表現在:BOD (生化需氧量) 和COD (化學需氧量) 數值嚴重超標, SS (懸浮物) 含量多、高含鹽量、色度超標、pH值低、氨氮含量較高、可生化性較好以及廢水水量變化大、水質穩定性差等特點。甚至個別企業排放廢水中含有一定量影響人類健康的有毒物質 (如某些添加劑、著色劑等) , 并且該類廢水的排放因時、因地各不相同, 也給該類廢水的治理增添了技術難度。

其危害主要表現在兩大方向:一是對于排放水體的危害, 調味品廢水含有大量有機物成分, 其中的耗氧有機物對于水體中的溶解氧大量消耗, 易導致水生物缺氧乃至死亡, 使得水體環境惡化。厭氧有機物成分在缺氧的因素下發生分解反應, 致使黑臭水質出現;二是對于農業領域的影響, 若利用該類廢水實施農業灌溉, 會造成其中的毒性物質在農產品中富集, 從而影響農業收成, 并污染地下水源。上述兩個方向均會造成對于人體的直接性、間接性傷害。

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