廚房餐飲廢水處理工程中的廢水所產生的廢水中含有大量的懸浮物質SS和動植物油，需要經過污水站處理方可排放。餐飲廢水成分復雜，PH較低、SS高、濁度大、有機物含量高，主要包括食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質等。

根據漓源環保多年廢水處理經驗表明：餐飲廢水中COD 為 1000-2500mg/L，SS 為 300-400mg/L，NH3-N 為 20- 50mg/L，BOD5為 300-900mg/L，pH為5.5-7.0，TN為30-60mg/L，含油量為6.7-20mg/L。

動植物油會阻隔大氣中的氧氣進入到水體，致使廢水溶解氧低，會導致微生物、水生植物無法生長，終死亡，在污水處理中也要防止油類物質影響處理效果。

水中SS多為食物碎屑，顆粒大很難被微生物利用，進入處理設施中容易造成設備堵塞，加重處理難度。

因此，對餐飲廢水進行預處理成為處理過程中一項很重要的環節和手段。預處理的主要目的是去除SS和油類物質。

判斷污水能否采用生化處理，是否適用于生物除磷脫氮工藝，取決于污水中各種營養成分的含量及其比例能否滿足生物生長的需要，因此，首先應判斷相關的指標能否滿足要求。污水BOD5/CODcr 值是判定污水可生化性的簡便易行和常用的方法。一般認為BOD5/CODcr＞0.43 可生化性較好，BOD5/CODcr＜0.3 較難生化，BOD5/CODcr＜0.25 不易生化。本項目的BOD5/CODcr=0.45，可生化性較好，適宜于采用生物處理進行污水處理。

中央廚房產生的廢水與大型酒店餐館類似，主要由餐飲廢水即餐飲業和單位食堂產生的殘渣和廢料，包括洗菜和解凍污水以及廠房車間的清洗廢水等。還有部分食品料理包類產品產品加工時產生的廢水以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物為主要成分，具有營養成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發酵發臭等特點。

廚房餐飲廢水處理工程中廢水處理工藝選擇的基本原則就是運行可靠、技術先進、運行費用低、投資少、占地面積小，重要的是運行可靠。

對于廚房餐飲廢水的處理方法，主要分為兩大類：預處理和生化處理。

預處理系統：由于該污水含有一定的蔬菜碎末大顆粒物質和油脂，須提前去除，因此需要使用格柵機去除較大顆粒物，使用隔油池去除油脂。

生化系統：選用厭氧生化系統和好氧生化系統相結合來對廢水進行處理，可以有效地降解廢水的COD，COD的去除率可達90%以上，對NH3-N的去除率可以達到95%以上。

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